在生活中一群朋友聚在一起聊天時常會聊到在哪吃到不錯的東西或是聽說哪裡有好吃的餐點等,


〝吃〞在生活中感覺很平凡但卻又讓人回味。唐朝的懷素就是一個很喜歡跟朋友分享〝吃〞的人,


如食魚帖、苦筍帖...等。


 


有一種料理食材的方式叫...〝熬〞,將食材用中火或小火慢慢的熬出食材的美味,天才明覺得這種


用時間跟心思做出來的食物跟自己動手做菜的快樂很像,享受過程,也享受成果的美味,也許沒有


外面餐廳的口感,卻多了一份用心的甜美~


 


以下就是天才明花了不少時間做的....頂級....黃雞一夜干~



↑先挑幾隻肥美的黃雞魚


 



↑接著去鱗片,然後用一刀斃命法直接從背部下刀


 



↑將內臟跟鰓去除,這時你會看見帶著油脂粉嫩魚肉


 



↑然後將魚浸泡在20%鹽度的水中2個小時!!(實測結果是太鹹,給有興趣的人參考)


 



↑泡好後拿去陽台風乾約5~6個小時


 




↑將魚分別包裝好,放在冷凍庫,改天要吃再拿下來退冰




↑這是用烤箱烤出來的成品


肉質細嫩,鮮甜,風乾的表皮將肉汁鎖在裡面,將肉夾起後油脂的香味在空氣中擴


散開來,入口前先聞到油脂的香味,入口後,微溫的肉汁與口腔的溫度將肉的甜味


逼出來,這一餐在視覺、嗅覺與味覺都獲得了美好的回憶,難怪懷素要跟朋友分享


筍子與茶搭配的美味,唯一的缺點就是偏鹹,不過這種鹹度下飯剛剛好,改天在來


試試看比較不鹹的作法~


重點是:這一切都要感謝阿賢的帶領,才有機會品嚐到這麼好的食材~




 

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